Disfruta de un delicioso salpicón de marisco sin complicaciones. Este salpicón es un poco más modesto, y aunque si bien no tiene langosta, bogavante, etc. está muy bueno.
Dedicación: 15 minutos
Cocción: 18 minutos
Cantidad: 4 raciones
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Receta nº 1 :
Versión escrita para imprimir en PDF: Salpicón de marisco
¿Qué necesitamos ?
- 250 g de rape
- 6 cigalas
- 500 g de gambones o langostinos
- 500 g de mejillones
- 200 g palitos de cangrejo – surimi
- 2-3 hojas de laurel
- 30 ml de aceite de oliva virgen
- 10 ml de vinagre de manzana o similar
- Una tira de pimiento rojo y otra de verde
Preparación:
- Comenzamos preparando los ingredientes: Quitamos las alas al rape y lo troceamos en discos de un dedo de grosor. Dividimos cada disco en dos y le quitamos la espina central. Limpiamos y lavamos los mejillones cortándoles las rebarbas y y rascando la suciedad de las conchas.
- Calentamos en un recipiente un vaso de agua con dos hojas de laurel, echamos las cigalas y desde que hierve, cocemos durante tres minutos. Al cabo de tres minutos retiramos y echamos los gambones, que coceremos durante 2-3 minutos desde que hierven. En un chorro de vino blanco o agua con una hoja de laurel, cocemos los mejillones hasta que abran (unos 3 minutos). El objetivo es preparar los mariscos por separado para respetar su sabor y mezclarlos después. Dejaremos que enfríen para utilizarlos después.
- En una sartén salteamos durante un par de minutos el pescado, con un chorro de aceite de oliva y un diente de ajo aplastado.Hacemos una vinagreta básica con 3 partes de aceite de oliva con una parte de vinagre o zumo de limón bien mezclados. Cortamos los palitos de pescado en discos grandes y picamos en dados finos una tira de pimiento rojo y otra de pimiento verde que añadimos a la vinagreta.
Montaje del salpicón
- Una vez fríos vamos montando nuestro salpicón, para ello liberamos de sus conchas a los mejillones y los echamos en una fuente, pelamos los gambones y quitamos la cáscara a las cigalas. Dándole un corte por la barriga será más fácil. Los trocearemos y echaremos en la fuente. Reservaremos alguna cigala y algún gambón enteros para la decoración. Continuamos echando los palitos de pescado, el rape y por último vertemos la vinagreta con los pimientos por encima y mezclamos. Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico para que cojan sabor.
- Una vez que ha reposado montamos los platos y adornamos con las cigalas y gambones enteros.
Receta nº 2 :
Ingredientes :
- 10-12 langostinos medianos
- 1 kg de mejillones
- 300 grs de pescado (filete de merluza…)
- 300 grs de rodajas de calamar
- 1 paquete de palitos de cangrejo
- 2 hojas de laurel, vino blanco
- aceite de oliva, vinagre, 1 limón
- 1 cebolla, medio pimiento rojo
- 1 diente de ajo, perejil y sal
Preparación:
- En 2 vasos (medio litro) de agua con 2 hojas de laurel, desde que hierve cocemos los langostinos durante 3 minutos. En el mismo agua añadimos un chorro de vino blanco y los mejillones que cocemos hasta que abran (unos 3 minutos), removiendo de vez en cuando. El objetivo es preparar los mariscos por separado para que cojan mejor sabor y mezclarlos después.
- En una sartén freímos el pescado con un chorro de aceite de oliva y un diente de ajo aplastado. a continuación freímos los calamares durante un par de minutos.
- Pelamos los langostinos y los mejillones. Picamos cebolla y pimiento rojo.
- En una fuente introducimos los mejillones, palitos, calamares, pescado, cebolla y pimiento. Aderezamos con zumo de limón, un chorrito de vinagre y otro de aceite de oliva y mezclamos. Finalmente añadimos los langostinos y ya está listo para servir.
Versión original
- Salsa vinagreta.
- Esta es una versión económica del salpicón de marisco: salió por 2 euros la ración, la fuente es para 4 personas. La versión original llevaría 12 cigalas, 1 buey, 1 langosta y 12 langostinos.
Variantes
- Si queremos ganar tiempo podemos preparar los mariscos cocidos todos juntos y por otro lado los fritos también juntos. Mientras vamos picando la cebolla, el pimiento y los palitos.
