Pizza de carne con salsa barbacoa

Con esta receta verás cómo se hace una deliciosa y sabrosísima pizza de carne con salsa barbacoa, en la que utilizaremos como base una masa de pizza casera. Degustar una pizza con la masa casera es un placer que vale la pena probar. No tiene comparación.

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 ¿Qué necesitamos para 2 pizzas de 30 cms ?

Para 2 masas de pizza:

• 250-300 gr de harina de fuerza (en supermercados o panaderías)
• 12 gr de levadura de panadería (un sobre de lev de panad Royal)
• 1 cucharadita de azúcar (ayuda a que trabaje la levadura)
• 175 ml de agua templada (un vaso)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

*** ¿qué es la harina de fuerza? es un tipo de harina de trigo que se utiliza para hacer panes, churros, pizzas, bollos, roscones… y es de una calidad superior a la normal. Tiene más almidón y por lo tanto, posee mayor contenido en gluten, de modo que sube más que la harina normal y se consiguen panes mas tiernos, sabrosos y esponjosos. La consecuencia de todo esto, es que para el amasado y el estirado tenemos que aplicar más fuerza, de ahí su nombre.  Para comprar la harina de fuerza será mas sencillo en panaderías y últimamente en supermercados y grandes superficies.

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Relleno de una pizza:

• 200 gr de Carne de cerdo picada
• 100 ml de salsa barbacoa
• 20 gr de Jamón serrano o bacon
• 20 gr de jamón cocido
• una tira fina de pimiento rojo o verde
• 70 gr de queso (enmental, manchego, cheddar)
• orégano

 Preparación:

• Para hacer la masa: Deshacemos la levadura y el azúcar en medio vaso de agua templada (100 ml). En un bol echamos la harina, la sal y removemos bien, hacemos un hueco en el centro, vamos echando el agua con levadura removiendo con una cuchara. Añadimos un chorro de aceite de oliva y amasamos y vamos añadiendo mas agua a medida que la necesitemos.

• Quitamos la masa del bol para la mesa de trabajo sobre la que hemos espolvoreado harina (para que no se pegue). amasamos unos 8-10 minutos estirando con la palma de la mano y recogiendo la masa con los dedos que debe quedarnos compacta, ni blanda ni demasiado seca. Y vamos manchando las manos y la mesa de harina para que no se nos pegue la masa.

• Ponemos la bola de masa en el bol enharinado, tapamos con un paño o un film (plástico fino de cocina) para que no se reseque y la dejamos reposar unos 30-40 minutos para que suba en una zona templada unos 30-40 ºC.

• Después de reposar la masa, que habrá aumentado más del doble de su volumen inicial, quitamos el aire con los dedos y la dividimos en 4 bolas iguales. Cogemos una de las bolas y la estiramos con un rodillo manchado de harina, para que nos sirva de base para la pizza. Recuerda que hay que echar a menudo harina para que no se nos pegue la masa a las manos ni a la mesa

• Colocamos la masa en una bandeja de horno sobre papel de hornear. Extendemos una capa de salsa de tomate, a continuación distribuimos la carne picada que hemos salpimentado antes. Repartimos el resto de ingredientes; jamón serrano, pimiento, jamón cocido y una generosa capa de queso… todo ello picado en trozos pequeños. Espolvoreamos orégano por encima.

• Colocamos la bandeja en la zona media del horno y horneamos durante unos 10-12 minutos a 220º, hasta que tenga el aspecto deseado.

 Recuerda…

• Medio kilo de harina, con su correspondiente levadura, da para hacer 4 pizzas individuales, por lo que si quieres hacer menos cantidad, sólo hay que recalcular las cantidades.

• Para cortarla bien os recomiendo el corta pizzas de rueda de cuchillo, aunque debéis tener cuidado con no dañar nada.

 Más trucos…

• El agua para hacer la masa debe estar templada, es decir, que al tocarla con el dedo este ligeramente más caliente. Si está demasiado caliente estropeará la levadura y por lo tanto, la masa no subirá.

• Otra manera para estirar la masa es ponerla sobre un film plástico, colocamos otro film encima y pasamos el rodillo sobre él, quedando la masa en medio como si fuese un sandwich, y sin tener que mancharnos.

• Para saber el punto de amasado hacemos una bola estirando la masa desde arriba y recogiéndola por abajo, haciendo una forma parecida a un champiñón presionamos ligeramente con un dedo. Si recupera la forma quiere decir que ya está preparada.