Salsa Bechamel clásica

En esta vídeo receta aprenderemos cómo preparar la salsa bechamel clásica. Es una de las salsas más utilizadas en cocina, ideal para hacer canelones, croquetas, lasaña, pechuga rellena Villaroy, musaka, asados…

En esta ocasión haremos la versión clásica o francesa, partiendo de una roux, añadiendo leche y especiándola con nuez moscada y pimienta negra molida.

Video receta paso a paso 3

 

para la receta

 

Versión en Pdf:               Salsa bechamel clásica  

 ¿Qué necesitamos?

  • 50 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina de trigo o harina de maíz (maizena)
  • 300 ml de leche entera o nata líquida (crema de leche)
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra molida

 Preparación:

  • Para hacer esta bechamel clásica, empezamos preparando una Roux. Ponemos en un cazo a fuego medio unos 50 g de mantequilla (no calentamos el cazo antes, porque esto haría que se nos pegue la roux). Cuando la mantequilla se haya derretido añadimos 3 cucharadas de harina y removemos bien. Dejamos que se cocine esta Roux, sin parar de remover, durante un par de minutos hasta que empiece a formar burbujas pero sin que llegue a tomar un color tostado.
  • Sin parar de remover se va añadiendo la leche templada (caliente sin hervir) hasta que coja consistencia y el espesor deseado (si utilizamos unas varillas esta labor será más fácil).
  • Finalmente aromatizamos con la nuez moscada,pimienta negra molida y mezclamos bien.

 Te interesa saber …

  • Si utilizamos harina de maíz será apto para los alérgicos al gluten. Otra variación posible es utilizar leche de soja y así convertimos esta salsa en apta para veganos y alérgicos a la lactosa.
  • Ésta es una de las salsas más utilizadas en cocina, ideal para hacer canelones, croquetas, lasaña, pechuga rellena a la Villeroy, musaka, asados …La salsa bechamel es también una salsa base de muchas otras salsas, como la salsa Mornay (añadiendo queso). La salsa Thermidor (añadiendo mostaza y vino blanco) acompaña pescados y mariscos. La salsa bechamel se diferencia de la salsa blanca en que, en esta última en lugar de leche utilizamos un caldo o fondo.

 Sugerencia de presentación

  • Esta es una de las salsas más utilizadas en cocina, ideal para hacer canelones, croquetas, lasaña, musaka, pechuga rellena Villaroy, asados
    En esta ocasión hemos hecho la versión clásica o bechamel francesa, partiendo de una roux, añadiendo leche y especiándola con nuez moscada y pimienta negra molida.
  • Otras sugerencias: Pechuga rellena villaroy

 Sin gluten

  • Si usas harina panificable sin gluten o harina de maíz (maicena) para hacer la bechamel, tendrás una receta que es apta para las personas que tienen intolerancia al gluten.

 

  • Otra receta en lugar de la bechamel: Puedes hacer también otra salsa sin usar bechamel y que cumple la misma función para hacer, por ejemplo, unas croquetas, para ello necesitamos dos patatas grandes que ponemos a cocer en un cazo con agua hasta que queden tiernas. Una vez tiernas, machácalas y mézclalas con el sofrito de la sartén. Por último, agrega los dos huevos y mezcla bien hasta conseguir una masa más o menos espesa y homogénea y dejamos reposar.

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