En esta ocasión vamos a preparar un bizcocho básico al que le daremos forma de brazo gitano relleno de chocolate. Al brazo gitano también se le llama brazo de reina o pionono.
Lo vamos a rellenar de una crema de chocolate muy fácil y rica que se llama ganache. Es una equilibrada combinación con un fantástico resultado. Es una receta muy fácil y rápida.
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Versión en Pdf : Brazo gitano relleno de ganache ENVI
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¿Qué necesitamos ?
- 4 huevos medianos
- 80 g de azúcar ( 4 cucharadas)
- 60-70 g harina repostería ( 4 cucharadas)
- 1 sobre de levadura quimica ( 16 g = 1 cuchdita)
- Un molde rectangular , puede ser la fuente de hornear o una más pequeña.
- Un papel de hornear para la base de la fuente
Para hacer la crema de chocolate ganache :
- 200 g de chocolate de cobertura postres (Nestlé)
- 200 g de nata líquida ( crema de leche)
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Preparación:
- Ponemos a calentar el horno a 180º C . Ponemos las claras y las yemas de los huevos en boles separados. Batimos las claras a punto de nieve y casi al final le ponemos la mitad del azúcar.
- En el bol de las yemas echamos el resto del azúcar y batemos hasta que haga espuma. Vamos incorporando la harina mezclada con la levadura con movimientos envolventes con una espátula (no usar batidora). Luego ponemos la mitad de las claras y seguimos con movimientos envolventes con la otra mitad hasta que se incorpore a la mezcla.
- Horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos dependiendo del horno y lo dorado que nos guste. Es importante no abrir el horno durante la cocción para que puedan aumentar de tamaño.
- Mojamos un paño de algodón, lo exprimimos bien, lo estiramos encima de la mesa y ponemos encima el bizcocho, le quitamos el papel y enroscamos con el paño, lo dejamos estar así unos 20 minutos para que coja forma y luego no rompa el bizcocho. Mientras hacemos la crema.
- Para la crema de ganache: derretimos el chocolate al baño maría (o en el microondas 30 seg 3 veces removiendo cada vez) y le añadimos la nata líquida removemos hasta que se mezcle bien. Si está un poco liquido para decorar lo ponemos en la nevera unos minutos.
- Desenrollamos el bizcocho, extendemos la crema y enroscamos el bizcocho (sin el trapo). Decoramos colocando en una bolsa la crema cortamos en la punta y dibujamos. Colocamos unas virutas de chocolate.
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Trucos para que se cocinen bien los bizcochos :
- Los huevos y el yogur deben estar a temperatura ambiente.
- La harina debe ser de buena calidad de repostería de fuerza, y cuando la mezclemos no debemos batirla con batidora, mezclamos con espátula y despacio con movimientos envolventes.
- Hacer una crema espumosa con los huevos y el azúcar.
- Usar unos moldes que no se abran con la cocción, de silicona los mejores.
- Cuando las saquemos del horno no dejarlas enfriar en una corriente de aire fría.
- Es importante precalentar el horno antes de poner el bizcocho. Si calientas la bandeja la primera vez antes de echar el bizcocho ayudarás a que suban mejor.
- Es bueno controlarlo durante el horneado para que no se quemen, en cuanto tienen el color deseado debemos retirarlo.
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