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Menú nº1
Con este menú podréis hacer un interesante recorrido de sabores.
Comenzamos con el salpicón de marisco realizando una generosa degustación de mariscos.
Continuamos con la trucha al horno con patatas que nos hará disfrutar del exquisito sabor de la trucha.
Finalizamos con la tarta de 3 chocolates con la que sentiremos una cascada de sabores fundiéndose en nuestra boca.
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Menú nº2
Este menú nos permitirá degustar de un delicioso buey de mar con sus diferenciados sabores: caparazón, cuerpo y patas.
Seguiremos con la paleta al horno que acompañada de unas patatas asadas con pimiento.
Finalizamos con un tiramisú que nos dejará una agradable sensación en el paladar.
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Menú nº3
Vieiras con centolla y trigueros
Ingredientes:2 vieiras, 4 espárragos trigueros, 100 grs de carne de centolla
vinagre, salsa de tomate, salsa americana, coñac, ajo picado
fondo de carne, pan rallado
Elaboración:
Primero haremos el “chagurro” que resulta de saltear la carne de centolla con el ajo picado. Flamear con coñac ( se riega con coñac y se le prende fuego y revolviendo se deja consumir el alcohol) y añadir la salsa de tomate y americana, dejar hervir y espesar con el pan rallado.
A continuación, pondremos a hervir el vinagre con el fondo de carne hasta que se reduzca a la mitad su volumen. Por último cortaremos las vieiras en filetes y las haremos a la plancha. Se presentan en el mismo plato las vieiras a la plancha y el salteado por encima con algún adorno (perejil).
Entrecot con salsa de setas
Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla, 1/4 de cebolla picada, 1 entrecot (sobre 200 grs),
200 grs de setas, 1 copa de nata liquida, aceite, sal, pimienta,
una pizca de mostaza, 1 cucharada de salsa de tomate
Elaboración:
En una sartén pochamos la cebolla con la mantequilla a fuego lento para que no se queme, añadimos las setas troceadas y salpimentadas, las dejamos que se hagan 5 ó 6 minutos (dando vueltas para que no se peguen) y le incorporamos la nata dejando que ésta se reduzca un poco. Por último añadimos la pizca de mostaza y la cucharada de salsa de tomate, apartando la salsa del fuego sin que se enfríe. Solo resta poner el entrecot en la plancha con un poco de aceite y sal dándole una sola vez la vuelta y luego servirlo en una fuente con la salsa por encima acompañándolo de unas patatas.
Sorbete de limón con coulis de frambuesa
Ingredientes para el sorbete:
1/2 litro de zumo de limón, 2 claras de huevo, 1/2 litro de agua
1/2 kilo de azúcar, corteza de limón y 1 bastón de canela
Ingredientes para el coulis:Frambuesas, 1 dl de agua y una cucharadita de azúcar
Elaboración para el sorbete:
Cocer el agua con el azúcar, la canela y la corteza del limón durante 15 minutos para hacer un sirope. Mezclar el sirope con el zumo del limón, las dos claras de huevo previamente batidas y meter en el congelador durante 30 minutos.
Elaboración para el coulis:Hacer un puré con las frambuesas, cocerlo alrededor de 15 minutos con 1 dl de agua y una cucharadita de azúcar, pasarlo por el tamiz (especie de colador) y dejarlo enfriar.
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Menú nº4
Ensalada de piña y marisco
Ingredientes:
Una piña, una lechuga, quisquillas o gambas, mayonesa,
un limón, sal, pimienta, barritas de marisco y salsa de tomate.
Elaboración:
Pelar la piña y cortar en rodajas. Cortar las rodajas en trocitos. Lavar muy bien la lechuga y cortar en tiras muy finas. Pelar las quisquillas hervidas. Cortar las barritas de mariscos en trozos. Mezclar la mayonesa con la salsa de tomate – 4 partes de mayonesa por una parte de salsa de tomate. Optar por utilizar platos individuales (los ideales son copas grandes). Poner en cada uno primero una base de lechuga cortada y exprimir un poco de limón encima. Luego añadir el marisco, la piña y sazonar con pimienta negra y un poco de sal. Finalmente añadir la salsa rosa encima.
Pavo relleno al estilo tradicional
Ingredientes:
1 pavo mediano, 100 grs de jamón serrano, 1/4 kilo de magro de cerdo picado, 1/4 de ternera picada ( 50 grs de tocino de jamón picado, 100 grs de manteca de cerdo, 1 copita de coñac, nuez moscada, 1 huevo, sal pimienta y 1 manzana.
Ingredientes para la guarnición:
200 grs de cebollitas, 4 zanahorias, 50 grs de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, 1 cubito de caldo y sal.
Elaboración:
Limpiar el pavo la víspera y verter en su interior el coñac. Mezclar la carne (magro ternera y tocino) con las manzanas ralladas y el huevo; sazonar con sal pimienta y nuez moscada ; a continuación, rellenar el pavo coserlo y atarlo; sazonarlo de nuevo y untar con la manteca. Colocar el pavo en una fuente de horno y cocer a fuego moderado (unos 150 grados) hasta que esté tierno y dorado (unos 50 minutos por kilo). Durante la cocción rociarlo a menudo con su jugo para que se impregne de sabor.
Elaboración de la guarnición:
Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos regulares y redondear los cantos para darles forma. Cocerlas en agua con sal durante 10 minutos y escurrirlas. Ponerlas con las cebollitas peladas en una cazuela con mantequilla y rehogarlas, removiendo de vez en cuando hasta que estén doradas. Añadir el cubito de caldo disuelto en 1/4 litro de agua caliente, el azúcar una pizca de sal y dejarlas cocer destapadas hasta que estén tiernas y el caldo se haya reducido.
Soufflé helado de chocolate y avellanas
Ingredientes:
100 grs de chocolate puro, 100 grs avellanas tostadas, 100 grs de azúcar, 6 huevos, 4 hojas de gelatina y 1/2 kilo de nata montada.
Elaboración:
Trabajar las yemas con el azúcar hasta que adquieran una consistencia cremosa. Añadir las hojas de gelatina disueltas en un poco de agua caliente, mezclar bien e incorporar la nata montada y las claras a punto de nieve. Dividir la mezcla en dos partes. Añadir a una de ellas las avellanas molidas y, a la otra, el chocolate previamente fundido. Verter ambas cremas de forma alternada en un molde de soufflé (molde circular, generalmente de porcelana, bastante alto) rodeado de una tira de papel que sobresalga unos centímetros del borde. Dejar refrigerar hasta que esté cuajado. en el momento de servir, retirar la tira de papel.
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Menú nº5
Coliflor rehogada
Ingredientes:
1 coliflor, 3 dientes de ajo, cominos, zumo de 1/2 limón, aceite de oliva virgen y sal.
Elaboración:
Se coloca la coliflor en agua fría para lavarla y se rocía con el zumo de 1/2 limón. Se cuece en agua hirviendo y cominos hasta que se vea tierna. Esto se puede comprobar pinchando con un tenedor. Se coloca en una fuente redonda. en una sartén con aceite se doran los ajos pelados y cortados en láminas (a fuego lento para no quemarlos). Se vierten los ajos con el aceite por encima de la coliflor.
Lenguado al cava
Ingredientes:
8 filetes de lenguado, 100 grs de salmón ahumado, 1/2 litro de cava. 2 cucharadas de mantequilla, 1 bote de leche evaporada, sal, pimienta, y un chorro de zumo de limón.
Elaboración:
Salpimentar los filetes de lenguado y extenderlos sobre una tabla. Colocar sobre cada uno una loncha de salmón. Enrollarlos y sujetarlos con un palillo. Colocarlos en una fuente apta para el horno previamente engrasada y una vez rociados con el zumo de limón, cubrir con el cava. La fuente se debe tapar con papel de aluminio antes de introducirla en el horno. mantener en el mismo unos 8 minutos a 200º C. Sacar los rollitos y reservarlos tapados para que no se enfríen. Pasar el jugo sobrante a un cazo, añadir la leche evaporada y cocerla hasta que se reduzca 3/4 partes. Rectificar el punto de sal. Añadir la mantequilla, batir para montarla y cubrir los lenguados con esta salsa. Espolvorear con perejil picado y se puede adornar o acompañar con triángulos de hojaldre.
Mandarinas gratinadas
Ingredientes:
12 mandarinas, 6 huevos, 4 cucharadas de miel, 1 cucharada de azahar o vino dulce, 1 cucharada de canela en polvo y 1 cucharada de azúcar glasé.
Elaboración para el sorbete:
Separar las yemas de las claras. Exprimir 4 mandarinas y filtrar el jugo. Lavar y pelar las mandarinas restantes, separar los gajos y repartirlos entre los boles donde se servirá el postre. Mezclar en un cazo la miel, las yemas, el zumo de mandarina, el azahar y la canela. Batir con unas varillas eléctricas con el cazo al baño María, hasta que doble su volumen. Repartir en los boles. Gratinar bajo el grill del horno hasta que la crema tome un color dorado claro. Espolvorear con azúcar glasé antes de servir.
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